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烹饪时如何保留食材营养

作者:admin   来源:家居生活网   评论:0
内容摘要:要掌握做菜的火候——在各种烹调方法中,以蒸对维生素的破坏最多,煮损失最少,其破坏程度依次是蒸、炸、煎、炒、煮。做菜时要注意热力高、速度快,时间短。选择卫生食具——铁、铜分子会加速菜中维生素C的氧化,玻璃、瓷器最好。菜不要切很太碎——把菜切得太碎,容易损失其营养。有的菜可用手撕,尽量少用刀。做菜盖锅盖——这可以防止水镕性...
要掌握做菜的火候——在各种烹调方法中,以蒸对维生素的破坏最多,煮损失最少,其破坏程度依次是蒸、炸、煎、炒、煮。做菜时要注意热力高、速度快,时间短。

烹饪时如何保留食材营养

选择卫生食具——铁、铜分子会加速菜中维生素C的氧化,玻璃、瓷器最好。
菜不要切很太碎——把菜切得太碎,容易损失其营养。有的菜可用手撕,尽量少用刀。
做菜盖锅盖——这可以防止水镕性维生索随水蒸汽挥发掉。汤不要太多,而且不要扔掉。
蔬菜要选新鲜食用——蔬菜越新鲜营养越丰富,也越好吃,所以应尽量选新鲜食用。
少扔菜叶——蔬菜有色部分含维生素多,白色部分较少,历以应尽量把有色的菜叶留下。
注意颜色搭配——尽量把主副食品的颜色搭配好,以促进食欲。如可利用米面的白、蔬菜的绿、肉类的红、大豆的黄,使桌上五颜六色,色香味惧佳,让人垂涎。
食物生熟要相宜——有的食品宜生吃,但并非所有食物生吃都好,淀粉类食品只有煮熟后才容易消化吸收,蛋、鱼等也应烧熟再吃。
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