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制作蒸菜的技法

作者:admin   来源:家居生活网   评论:0
内容摘要:蒸熟的食物味道鲜美,对人体健康很有益。但如果蒸菜不得法,会损失营养。那么,蒸莱要注意哪些问题呢?首先,在选料方面。新鲜蔬菜不宜蒸,因为蔬菜中含有多种易溶维生素,长时间的蒸汽会严重破坏蔬菜中的维生素。因此,蔬菜最好是凉拌或炒食。不新鲜的食物不宜蒸食,熟后有很浓的异味,同时还产生对人体有害的物质。其次,在蒸莱时应特别注意火...
蒸熟的食物味道鲜美,对人体健康很有益。但如果蒸菜不得法,会损失营养。那么,蒸莱要注意哪些问题呢?

制作蒸菜的技法

首先,在选料方面。新鲜蔬菜不宜蒸,因为蔬菜中含有多种易溶维生素,长时间的蒸汽会严重破坏蔬菜中的维生素。因此,蔬菜最好是凉拌或炒食。不新鲜的食物不宜蒸食,熟后有很浓的异味,同时还产生对人体有害的物质。
其次,在蒸莱时应特别注意火候。鱼和肉要用猛火蒸。蒸蛋受用小火,把蛋打匀,加适量水,慢慢蒸。这样蒸出的蛋羹味道非常鲜美,而且容易被人体吸收。
再次要事控下列几种蒸法的操作方法。清蒸法:要把主料和配料放好,一齐上锅蒸。清蒸鱼时,要先加好盐、姜、黄酒,以去腥味。干蒸法:要先将料配好,制作成形,直接放在笼上用猛火蒸。粉蒸法:应把主料加淀粉等调味拌匀,包好,碗内加入少量水,直接上锅,火力要均匀。
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